Frühjahr - Sommer

Triologie von heimischen Vorspeisen

Panna cotta von weißem und grünem Spargel
Spargel im Prosciutto an Paprika Vinaigrette
Lauwarmer Spargel – Dinkelpalatschinken an Bärlauchsauerrahm dip

Das Hauptgericht

Filet vom Ländleschwein rosa gebraten an einer feinen Glacier von Zitronenthymian
Erdäpfelroulade mit Pilzen
Gemüse der Saison

Dessert

Joghurtlimettenmousse
mit Pesto von frischer Minze
an Mazerierten Erdbeeren

Herbst

Vorspeisen

Cevice vom Kabeljau in Tomaten-Salsa mit Speckknusperle an pfeffrigem Zitrusfrüchtesalat und Korianderschaum
Erbsen-Birnensüppchen mit Bergkäsecracker

Hauptgericht

Zartes Hühnerbrüstchen Supreme gefüllt mit Perlhuhn-Kräuterfarce auf Topinambur-Walnußcreme an Hokkaidokürbis-Rieblsouffle
und herbstlichem Gemüsereigen

Dessert

Cocosmoussetörtchen in Limettengellée auf fruchtigem Mangospiegel
„Verschärfte Siegpraliene“ mit 2-erlei Schokoglasur