Spargel schälen, holzige Enden wegschneiden. Spargel klein schneiden und
zusammen mit Gemüsesuppe in einen Topf geben und zugedeckt bei schwachter
Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln lassen. Anschließend das Ganze in einem Mixer
fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Limonensaft kräftig würzen.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und im
warmen Spargelpüree auflösen und abkühlen lassen. Langsam die geschlagene
Sahne unter das Spargelpüree heben. Mousse in eine Schüssel gießen und glatt
streichen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Spargel putzen und in dünne schräge Scheiben schneiden. Chilischote halbieren
und entkernen, Ingwer schälen. Beide fein in Streifen schneiden.
Spargel, Pinienkerne, Ingwer und Chili in heißem Öl 2-3 Minuten anbraten.
Pfanne vom Herd ziehen, Honig und Zitronensaft unterrühren. Spargelscheiben
mit einigen Salatblätter auf Teller verteilen. Sirup samt Chili, Ingwer und Pinienkerne
aus der Pfanne über den Salat und Spargel träufeln.
Alles mit Pfefer und etwas Salz würden.
Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken aus der Mousse abstechen
und auf dem Salat anrichten.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen Klaus.